Egy magyar orvos a tojásról írt könyvében1 részletesen elmagyarázta, milyen hatással van a tojás a szervezetre, és miért fontos annak rendszeres fogyasztása. Az alábbiakban Dr. Légrády Péter (†2003) munkájának rövid összegzését adjuk közre, hogy legalább mi, tojásfogyasztók minél egészségesebbek lehessünk.
Kezdjük azzal, hogy a tojás hatásmechanizmusának kulcsa az epehólyag2, amely a máj által termelt epeváladékot raktározza, és szükség esetén az emésztőcsatorna rendelkezésére bocsátja.
Mit csinál az epeváladék?
Az epeváladék szerepe, hogy segítse a szervezetbe bevitt táplálék, különösen a zsírok feldolgozását. Ezen kívül az ételekben található méreganyagok lebontásában is szerepet játszik. Vagyis, ha nem jut elegendő epeváladék az emésztőcsatornába, a táplálék hasznos anyagai kevésbé szívódnak fel, a felesleges anyagok (pl. koleszterin) egy része pedig a szervezetben marad, nem ürül ki a széklettel és a vizelettel.
Hogyan működik az epehólyag?
Bizonyos ingerek hatására az epehólyag összehúzódik és kiprésel magából több-kevesebb epeváladékot. Ez a váladék a patkóbélbe kerül, majd az emésztőcsatornában elvégzi a feladatát. Az epehólyag az ürülést követően újra feltöltődik, és várja a következő jelzést. A folyamat ciklikusan folyatódik. Tehát az epehólyag hatékony működését kell biztosítani ahhoz, hogy az epeváladék bejusson az emésztőcsatornába, és a szervezetünk jól működjön!
A gyenge epehólyag működésének következményei
Renyhe epehólyag működés esetén több probléma is jelentkezhet. A rossz emésztés és a koleszterinszint növekedés mellett konkrét epeproblémát is okozhat. Az epehólyagban a pangó váladék kristályosodik, epekővé állhat össze, epegyulladáshoz vezethet, de akár az epevezeték elzáródását is okozhatja, ami kínzó epegörccsel jár.
A szakirodalom szerint epekövesség a felnőtt lakosság 5-10 %-ánál fordul elő, de a gyakorisága az életkor előrehaladtával növekszik. 60 éves kor felett akár 20% is lehet. Nők esetében gyakoribb.
Mi vezérli az epehólyagot?
A táplálkozáskor szervezetünkbe kerülő ételek zsírtartalma befolyásolja az epehólyag működését, a táplálékkal bevitt zsír hatására húzódik össze az epehólyag. Mi sem egyszerűbb – gondolhatnánk –, több zsírt kell fogyasztani, hogy jobban működjön az epehólyag. Igen ám, csak hogy a nagyobb mennyiségű zsír lebontásához mégtöbb epére volna szükség, ami ördögi kör, arról nem is beszélve, hogy a sok zsír számos nem kívánt hatást is kiválthat (hízás, érszűkület stb.).
Zsír és zsír...
Lényeges különbség van a tejtermékek, a húsfélék és a tojás zsírjának epehólyagra gyakorolt hatékonyságát tekintve, ugyanis tojásból jóval kevesebb is elég, mint bármely más zsírból.
Egyetlen tyúktojás elfogyasztását követően az epehólyag kétharmadára húzódik össze. Ezt az összehúzódást 6 gramm, azaz alig több mint fél dkg tojászsír váltja ki. Három tyúktojás közel 100 %-os, azaz tökéletes epehólyag-ürülést eredményez, mely 2 dkg-nál kevesebb zsírtartalomnak köszönhető, és ez mindössze csak 225 kalória!
A tojás maga az egészség
A fentiek alapján jól látható, hogy a tojás az az ételünk, amely a legkevesebb zsírtartalommal a legnagyobb összehúzódásra készteti az epehólyagot. Fogyasztásával hatékonyabb lesz az emésztés, a zsír lebontása és a fölösleges koleszterin ürítése.
Ezen kívül a tojás segít elkerülni az epe megbetegedéseit, hiszen a teljesen összehúzódó epehólyagban nem marad pangó „hordalék”, és nem okoz gyulladást illetve más epeproblémát.
Fogyasszunk tehát rendszeresen több tojást, amely döntően befolyásolja egészségünk alapját, az emésztést.
Dr. Légrády Péter nyomán
__________________________________________
1. Dr. Légrády Péter: Tojás, táplálkozás, egészség – 2001. Budapest
2. Az epehólyag és az epe ugyanazt jelenti, ki-ki tetszése szerint bárhogy nevezheti.